买回水豆腐(一般市场切一块四四方方是250G,两人一顿可买2块),放在碗中用水泡上。可在豆腐四周抹上些许盐粒。
热锅下油,将锅轻轻转动,让油均匀铺上锅面四周。油热后关至最小火,准备煎豆腐。
煎豆腐:捧豆腐在手中,用刀直接切成半巴掌大小,1厘米左右厚度的豆腐块片,下锅。 不要覆盖重叠,尽量让每一块豆腐都能被煎到。
煎第一面时,不要随意翻动。可用锅铲慢慢从豆腐底部挑起查看。底部金黄煎好一面的豆腐,可翻过来煎另一面。尽量轻、快。
当锅内豆腐2面都被均匀煎至金黄,倒入水,没过豆腐。 调大火煮开,倒入一勺辣椒酱,轻轻铲动均匀。 调中火焖五分钟。利用五分钟洗葱,切段。
最后大火开锅收汤汁(自己把握多少),最后撒葱花,搁点香麻油,香味一出,马上起锅。
辣椒酱一般都有加盐,后期可不用再加。味道不够可自行添加。