把猪蹄大块剁开,猪蹄最好不要太肥。
锅内烧开水把猪蹄放入煮3分钟左右,把猪蹄的臭味和脏东西煮出来。然后把煮好的猪蹄放入凉水中反复洗干净,晾干水。这个步骤一定要完成,要不猪蹄就不好吃了。
锅内放入少许油,温火放入一把冰糖,一个猪蹄大概用8颗左右的冰糖。冰糖炒化直到变成褐色。
糖炒好时开大火,把猪蹄放入锅内,快速翻炒,使每块肉都上好色。
上好糖色后加入酱油,再次翻炒。
锅内添热水,水要刚好盖住猪蹄,加入五六片姜,一小把花椒和一大颗八角。大火煮开后,转小火慢炖。
炖大约一小时后,加入盐,尝一下味道,有少许咸味即可。
继续炖大约半小时后,如果水还没有炖干,开大火收汁。尝一下味道,如果味道太淡,适量加入盐调味。
1,在炖煮的时侯还可以加莲藕,花生等一起炖。 2,材料要提前准备好,防止做菜的过程中手忙脚乱。