把猪蹄大块剁开，猪蹄最好不要太肥。
锅内烧开水把猪蹄放入煮3分钟左右，把猪蹄的臭味和脏东西煮出来。然后把煮好的猪蹄放入凉水中反复洗干净，晾干水。这个步骤一定要完成，要不猪蹄就不好吃了。
锅内放入少许油，温火放入一把冰糖，一个猪蹄大概用8颗左右的冰糖。冰糖炒化直到变成褐色。
糖炒好时开大火，把猪蹄放入锅内，快速翻炒，使每块肉都上好色。
上好糖色后加入酱油，再次翻炒。
锅内添热水，水要刚好盖住猪蹄，加入五六片姜，一小把花椒和一大颗八角。大火煮开后，转小火慢炖。
炖大约一小时后，加入盐，尝一下味道，有少许咸味即可。
继续炖大约半小时后，如果水还没有炖干，开大火收汁。尝一下味道，如果味道太淡，适量加入盐调味。
1，在炖煮的时侯还可以加莲藕，花生等一起炖。 2，材料要提前准备好，防止做菜的过程中手忙脚乱。