汆：猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片，水滚开三分钟，撇掉浮沫。捞出猪蹄，控干水分，待用。
炒糖色：热锅中火加热油，加入两勺白砂糖，小火慢慢融化，待糖变成焦糖色并且冒泡泡时，糖色就炒好了。
煸炒：糖色炒好之后加入猪蹄煸炒，直到糖色全部粘到猪蹄上，适量料酒、生抽，点少许老抽和盐。
炖：再加入适量白糖，加入没过猪蹄略多一点的水。换高压锅炖25分钟，或者锅里小火慢炖一小时。
收：炖完之后加入茄汁黄豆，大火烧开五分钟，再小火慢慢收汁。