五花肉切成带皮小条，带皮底部1.5cm见方。
油烧热，调小至中小火，放糖，熬糖色，一定要等到糖融化，变色但是不要太深，否则味道会苦。
火开大。放干辣椒，花椒，姜。炒出香味放入切好的肉，把肥肉翻炒到出油。放入大料，香叶，陈皮。认真翻炒，喜欢可以放入生抽老抽。
放入温水，没过肉，放入蒜。水开后，转小火慢炖。
水还剩下1/3时，放入盐，大火收汁。