买回的鸡爪用水泡一泡，去血水
给鸡爪剪指甲 剪完后再次用水洗2次鸡爪
锅内放入料酒，花椒，大料，桂皮，小荤香，等一切叫的出来和叫不出来名字的调味料，以及几勺盐，放入冷水开煮。 随后放入鸡爪，开锅后8-10分钟即可捞出。
煮的同时开始包蒜。 大约10个鸡爪一头蒜。 蒜的量视个人喜好情况而定。 包好后，用切熟食的砧板和刀把蒜拍烂！
蒜拍好后，切几片姜。 姜只要为了去腥提味儿。 最后吃的时候不会吃出姜味儿，所以不用吝啬姜的使用量～
然后开始调汁儿： 4勺醋 3勺糖 2勺盐 1勺美极鲜酱油 然后把蒜和姜放入调好的汁儿内 ###醋和酱油的勺我用的汤勺，盐和糖的勺我用的是那种很小的勺 醋可以选用陈醋，也可以米醋 我一般陈醋两勺 米醋两勺 糖基本属于视情况而定，糖多一定会好吃些，这个量出来的鸡爪会偏酸 酱油也可以用生抽代替，不过我觉得美极鲜更香###
这时候鸡爪应该已经煮好 1，撇去上面的浮沫（可以边煮边撇，注意不要把调料撇走） 2，把鸡爪捞出，用矿泉水冲洗几次，目的是降温和去油 3，洗好后用白醋使劲按摩一会儿 4，倒掉白醋，开始掰骨头 5，让鸡爪手掌向着自己，大拇指向上一推，就可以去掉四个指头，把鸡爪调过来，大拇指再一推，就把最好吃脆骨部分取下来了 ###如果说和我一样用一次性手套做的小伙伴们，这次抓记得换个新手套哦###
把脱了骨头的鸡爪扔进调好的汁儿中，6小时以后可以开吃啦～
这个是我自己琢磨出来的方子，还不是特别成熟，所以很多用量都很模棱两可。大家见谅哈。