提前紫薯蒸熟，加30克牛奶打成紫薯泥。蛋黄，蛋清分离。
蛋黄中加入15克糖，加入20克牛奶，和紫薯泥，玉米油，搅拌均匀，筛入低粉，再次搅拌均匀成紫薯面蛋糊。
蛋清中分三次加入剩下的糖打发。第一次加15克电动打蛋器高速打至出粗泡，再加入15克糖，打至略有纹路，再加入15克糖打至蛋白变硬可以拉出短小直立尖角即可停下来。
紫薯面蛋糊中先加入1／3打发的蛋白、翻拌均匀、再加入剩下的蛋白，完全翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入模具中，在桌面上轻震，消除细小气泡。
烤箱预热后，150度烤60分钟即可。烤好立刻拿出，在桌面是磕几下，倒扣，冷却脱模。
1烤30分钟时，蛋糕上加盖锡纸，以免表层烤色太深或开裂。 2脱模时，从烤箱拿出趁热在桌面垂直向下轻磕，模子和蛋糕周边就会出现缝隙，倒扣，再冷却，就可以顺利脱模。 3建议不要用不沾模具，这样会影响蛋糕爬升，不然烤好的蛋糕会不够松软。