法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）

作者： 凉公子

我应该没有记错，第一次看见这款点心是在一家很小很小的咖啡馆。学生时代太穷，买了咖灰之后通常就没什么余钱再买甜食，撇一眼小藤篮里卡片上写着的名字：法式杏仁焦糖脆饼。而那时候点的东西通常都是甜腻如星冰乐之类的饮品，这样只花一份钱就能满足对甜食的渴求了。 而现在的我，自然不用那么紧巴巴地要么咖啡要么甜点地勒紧小银包了。当然，大部分都是在家自娱自乐，自产自消。并且边做边幻想：如果有一天我是老板，那么我就亲自下厨做甜点。。。 用来配咖啡或茶类吃，是下午茶绝好的选择。

用料

• A低筋面粉 220克
• A无盐黄油 100克
• A砂糖 50克
• A鸡蛋 一个
• B杏仁片 140克
• B无盐黄油 90
• B砂糖 60克
• B鲜奶油 40克
• B蜂蜜 40克

法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）的做法步骤

步骤 1

材料分为两部分。A为酥饼部分的用量，B为杏仁焦糖部分的用量。我的烤盘大小是30cm X 30cm的。

步骤 2

黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。

步骤 3

砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。

步骤 4

鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上，搅打均匀再加下一次。

步骤 5

筛入低筋粉。一次性筛入，不用分几次。

步骤 6

使用刮片，用“翻切法”使低筋面粉和“4”混合在一起。直至看不见干粉。

步骤 7

如图，用手整成面团状。

步骤 8

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。

步骤 9

从冰箱拿出面团，拿掉保鲜膜，下面垫好烘焙纸，用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片，然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热，面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的，擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧，烤好之后边和角都要切掉的。

步骤 10

用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。然后送进烤箱，170°，烤12分钟。

步骤 11

从这个步骤开始做杏仁焦糖部分。 烤盘内铺好烘焙纸，倒入杏仁片。送进烤箱。150°，烤10--12分钟。

步骤 12

锅内倒入黄油，鲜奶油，砂糖，蜂蜜。开中火。搅拌使其融化。直至沸腾后表面出现泡泡。

步骤 13

倒入烤好的杏仁片。

步骤 14

关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。

步骤 15

把杏仁片倒在烤好的脆饼上。

步骤 16

用刮片压平杏仁片表面。

步骤 17

再度送入烤箱。170°，烤15分钟。

步骤 18

出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。

法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）的小贴士

看着步骤多，其实很多动作都是一下子做完的。 糖的量我已经减过了，真心建议不能再少了，太少的话熬制焦糖时就无法包裹住140克的杏仁片（如果烤盘小那是另外一回事儿）。烤的时候有些同学觉得是糖太多扑出来，其实是受热后糖融化会向低的地方流淌，如果饼的边缘部分厚度擀的和中间一样，这个现象会好很多。你看我的图有扑出来吗？ 建议搭配黑咖啡，一口饼一口咖啡的感觉非常好！

菜谱创建时间：2014-07-29 18:07:33