8寸戚风蛋糕

作者： Angell-9

一直想做一个完美的戚风蛋糕，也用了很多方子，最后总结及改良了这条自己认为最满意的方子给大家参考。

用料

• 鸡蛋 5只
• 牛奶 70克
• 砂糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 45克
• 低粉 90克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、首先准备好材料。

步骤 2

将鸡蛋清分离。然后将牛奶、玉米油放入蛋黄中混合均匀。

步骤 3

筛入低粉到蛋黄液中搅拌均匀置无颗粒。

步骤 4

砂糖加入玉米淀粉混合均匀。

步骤 5

开始打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清打到大泡。

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步骤 6

步骤 6

倒入1/3的砂糖打到蛋清变得细腻（是步骤4和玉米淀粉混合好的砂糖）。

步骤 7

倒入1/3砂糖继续打到蛋白出现细纹（是步骤4混合好的砂糖）。

步骤 8

将余下的1/3砂糖倒入继续打，直到打蛋器垂直提起，打蛋头的尖尖直立就可以了（是步骤4混合好的砂糖）。

步骤 9

蛋白和蛋黄糊混合：将1/3蛋白放入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，再放入1/3蛋白切拌均匀，最后将蛋黄糊例入余下的蛋白中，切拌到无颗立，

步骤 10

将混合好的蛋黄糊倒入蛋糕模，轻轻振几下，将气泡振出。放入150度预热好的烤箱，先用140度烤50分钟，再用150度烤20分钟。倒扣放凉后脱模就可以了。

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋尽量挑选大个的。 2、蛋白一定要打到提起打蛋头时尖尖是直的。 3、蛋白和蛋黄糊混合时不能划圈圈搅拌要上下切拌。 4、由于每个烤箱的温度不同，烤的时候按实际调整。 5、注意：没有玉米淀粉的可以不加，我看了评论说加了玉米淀粉蛋白不能打发，我想说加了蛋白打发也是没问题的，这么多焙友都加了，就只有个别反馈不能打发而已。

菜谱创建时间：2014-07-28 23:43:08