将鱼清理干净尽量擦干，背部划上几刀（如果鱼小就不要划，划的话会破）。
锅烧热后倒入食用油放入鱼，小火慢煎至两面金黄。
小心盛出鱼，添加少量油，下姜片，大量小葱爆香。
将鱼放入后，下料酒出香，下醋、酱油、冰糖、适量水，煮开后改小火焖10一15分钟（根据鱼大小），当中翻面一次。
开大火收稠汤汁即出锅装盘。