中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。
多次在冷水中揉搓并过滤，淀粉水倒入大盆累积，直到淀粉和面筋完全分离。
面筋泡水冷藏；淀粉水静置8小时至分层，倒去上层清水，搅匀下层淀粉糊。
取适量淀粉糊倒入刷过色拉油的锣锣，放入水已煮沸的大锅，转动锣锣摊匀淀粉糊。
凝固后刷上色拉油，鼓泡后移至冷水中冷却，揭下后继续冷却，切条装盘。
加入大火蒸过约10分钟的面筋、黄瓜、香菜、大蒜、食盐、砂糖、鸡精、芝麻油、辣椒油、清水、生抽、米醋、黄芥酱拌匀。
1. 如锣锣不能平稳漂浮，导致成品厚薄不均，可用手扶持并晃动，至凝固再松开。