把鱼切块，不要太大块，切好放盆子里用自来水冲洗一番，，然后捞出沥干，这样鱼块看起来清清爽爽，烧起来也清爽！
把鱼块放在一个大一点的容器，放盐，黄酒、蚝油拌匀，腌制十至二十分钟！
起油锅，锅子里油温至八九成热，放姜片，微炸，摇晃油锅，让锅子表面让油覆盖，放京葱、鱼块，（注意要把腌制的汤汁倒掉，提前沥干）把鱼一面煎的发黄微焦，翻面把另一面也煎到发黄微焦时，放生抽、白糖翻炒，接着放蒜蓉酱翻炒至蒜蓉酱包裹鱼肉，再放辣椒碎、泡椒、泡椒汤汁也是不错的好伴侣，还有再放蒜末，微炒至辣椒半熟放黄酒，多一点儿，再加一点儿水，让鱼块在汤汁里滚一会儿，放鸡精，出锅,装盘！