清新薄荷绿茶戚风

作者： Meladee

用料

• #薄荷绿茶
• 薄荷绿茶包 1包
• 开水 适量（用时取20g）
• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10g
• 薄荷绿茶 20g
• 色拉油 20g
• 低筋面粉 33g
• #蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33g
• 柠檬汁 几滴（可省略）

清新薄荷绿茶戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料。分离蛋黄蛋白，蛋白盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 2

泡薄荷绿茶：取薄荷绿茶茶包，用适量开水冲泡（不能放太多开水），放凉备用。

步骤 3

蛋黄糊的制作：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。再加入水和油搅拌至乳化状态（大约5分钟）。筛入过筛后的面粉，搅拌至粉末消失。

步骤 4

蛋白霜的制作：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态。

步骤 5

烤箱预热至180℃。

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋白霜：采用小岛老师的搅拌方法。在搅拌盆中心附近入刀，刀刃朝左下方。左手在9点钟位置抓盆。刮刀刮至盆左下方底边处，刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆。刮刀面朝上抬起4~5厘米立刻回到搅拌盆中心。每画一个圈，左手都要逆时针旋转搅拌盆至7点钟位置。

步骤 7

入烤箱烘烤：将蛋糕糊倒入模内，刮匀，再轻震几下送入烤箱。150℃，45分钟。

步骤 8

出炉：模具正面朝上在厨台上40cm高处自由落体摔一下后，立刻倒扣。

清新薄荷绿茶戚风的小贴士

1. 泡茶时最好不要用太多水，并保证水是沸腾的，泡出浓茶。 2. 烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2014-07-26 13:07:26