嫩姜刮去表皮,洗净,切成薄皮,放容器里,放盐腌制两个小时左右。盐的用量按自己平常做菜的习惯添加,因后面还要加生抽,所以不要过咸。当然太淡也不好,至少要入味,没有把握可以尝一下。
腌制之后,姜会出很多水,把水分挤出,不要丢弃,可以收集到瓶罐里,用于烧菜。水分挤出之后,把姜放入干净无油的锅里,放生抽,白糖一起煮,这时又会出水,煮开之后大概再煮个十分钟左右,尝下味道,按自己平常的口味来调节。
煮好之后,凉开,装密封的容器里,必须是干净无油的容器,然后就可以食用了。放冰箱存放最好,每次用无油的干净筷子取出要吃的份量。
味道就是甜甜的,辣辣的,不习惯吃甜的,可以少放点糖,但不能不放,糖可以减轻姜的辣味。