【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包

作者： Oo石小糰oO

台湾的孟老师，面包蛋糕都很拿手，《孟老师的100道面包》这本书蛮适合新手的，里面好多种餐包或者是吐司的变换花样，可以做到不重样。而且不像有些面包书，看着好多种面包，其实只是一个面团或者是2-3个面团，在那边改变造型而已。孟老师的面团就有好多种，而且根据不同的口味来进行变化，造型也非常的值得借鉴。我试过里面的几个方子，味道都很好吃。 今天就为大家推荐这一块面包，里面有红酒和提子干的加入，整体的口感是甜口的，同时带有葡萄酒特有的一股酸甜的味道。造型方面，我没有按照书中给的，这次换成了辫子包。但是这个辫子包不是三股辫也不是四股辫，相对这样需要自己“编”的手法，这个造型制作起来是比较简单的，并且样子也比较好看。适合那些不会编辫子的同学。 红酒葡萄干面包（120g左右的面包四条）：

用料

• A
• 葡萄干 75g
• 红酒 125g
• B
• 高粉 250g
• 砂糖 31g
• 盐 1/4小匙
• 红酒+水 150g
• 酵母 4g
• C
• 黄油 13g

【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

材料A中，葡萄干+红酒浸泡3小时。如果心急的话，可以微波炉30s，然后浸泡半小时，感觉葡萄干泡涨了就可以使用了。过滤多余的红酒+水=150g备用，葡萄干用厨房用纸擦干表面的水分。

步骤 2

B材料全部混合至光滑的面团，加入C材料揉至扩展。

步骤 3

主发酵至2-2.5倍大，分割滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

整形。擀成长条。

步骤 5

然后左右各割出11条左右的横道道。

展开全部

步骤 6

步骤 6

在中间放入处理好的葡萄干。

步骤 7

接着左一条又一条的折叠起来。

步骤 8

四个都弄好了就可以进行二次发酵了。

步骤 9

二次发酵至2倍大，手指轻按面团表面，会下陷，但同时会自己反弹一部分，就表明二发好了。

步骤 10

烤箱180℃，中层，20分钟。

【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包的小贴士

我用的阳光少女提子干，加到100g差不多，这点量有点少，吃起来不过瘾

菜谱创建时间：2014-07-24 14:28:45