将糖和酵母放在碗里，加入温水（30度左右），放置5分钟，等表面出现气泡后混入面粉中。 *水温不要太高，会烫死酵母菌，太低则不利于膨胀。
揉成表面光滑的面团。然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵，并用温毛巾把盖子四周蒙上。夏天大概1个小时左右。
在等待发酵的时候，来处理一下馅料。先把花椒泡上温水。大葱和姜切末，洋葱切丁，都放在旁边备用。
牛肉剁碎。
加入生抽，老抽和料酒以后，把牛肉顺一个方向搅拌上劲。分10次加入花椒水，每次一勺的量，确保充分吸收后再加下一勺。此时肉馅会变得很顺滑。加入大葱和姜末，放入十三香，盐，和植物油，搅拌均匀。冰箱冷藏半小时后取出，加入洋葱丁，鸡精和香油。
面发至两倍大小，手指捅个洞以后不会回缩就可以了。多擀几遍面团，赶出气泡。揪成合适大小的剂子，擀成中间厚周围薄的包子皮。
按照个人审美包起来就行。
冷水入锅，醒发10—15分钟，不要太久，否则蒸的时候容易塌底儿。大火出气儿后，转中小火15分钟。闭火静置40分钟，即可享用。 *包子蒸熟以后，千万不要好奇马上把盖子打开。否则就不是圆鼓鼓的发面包子了。静置越久越能保持鼓溜的状态。