云朵戚风

作者： echoleeeee

减糖版Chiffon Cake~ 参考份量：8寸圆模一个 烤箱中层：170度，50min左右

用料

• 天然香草精 5滴
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（加入蛋黄） 20g
• 细砂糖（加入蛋白） 40g
• 色拉油（无味玉米油） 40g
• 纯牛奶 40g
• 低筋面粉 85g

云朵戚风的做法步骤

步骤 1

准备一大一小无油无水的不锈钢盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄进小盆，蛋白进大盆。

步骤 2

5个蛋黄里加入20g细砂糖，搅拌至砂糖融化即可，无需打发。

步骤 3

依次加入40g玉米油、40g纯牛奶、5滴天然香草精，每加一样原料都要搅拌均匀后再加。

步骤 4

再加入85g过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。避免过度搅拌致面粉起筋。做好的蛋黄糊备用。

步骤 5

用电动打蛋器打发蛋白。先用打蛋器将蛋白打至大鱼眼泡状，加入15g细砂糖，继续搅打至蛋白变浓稠，呈粗泡沫状，再加入15g细砂糖，再继续搅打至蛋白表面出现纹路，加入剩下的10g细砂糖。

步骤 6

继续打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，此时已经到了湿性发泡的程度。再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，此时已经达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。（如图）

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀（用“切拌”的方式，不要划圈搅拌，可有效避免蛋白消泡)。

步骤 8

翻拌均匀后，把蛋黄糊又倒入盛蛋白的盆中。继续用“切拌”的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤 9

将混合好的蛋糕糊倒入模具（或烘焙用纸杯），端住模具在台面上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 10

放入烤箱中层，170度烘烤50min左右。

步骤 11

烤好的蛋糕从烤箱里取出来，要立即倒扣在冷却架上，蛋糕完全冷却后再脱模。

云朵戚风的小贴士

1.制作戚风蛋糕尽量使用不沾模具，可以帮助蛋糕烤制过程中攀爬得更高。 2.“切拌”手法 = 切菜的“切”+炒菜的“炒”(｡•ˇ‸ˇ•｡) 3.用牙签插入蛋糕，取出后牙签上还有残留物说明还没完全烤透。最好用温度计检测自己烤箱的温度，多做几次了解烤箱后就能更好掌握时间啦~

菜谱创建时间：2014-07-23 15:49:48