香蕉吐司

作者： modizhong

出自王传仁老师的《美味面包巧手做》之香蕉吐司，含水量较小，手揉和面表示很喜欢！450g吐司模具一个

用料

• #A区材料 250g
• 细砂糖 35g（我用了20g）
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 高筋面粉 250g
• 金燕耐糖即发酵母 2.5g
• #B区材料 25g
• 全蛋液 25g
• 冰水 37g
• 香蕉果肉 75g
• 鲜奶 25g
• #C区材料
• 黄油 25g

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

将A区的干性材料放入面盆并混合均匀

步骤 2

将B区中的2/3的液体材料与香蕉果肉混合均匀，形成较干的面团（我是将冰水留下一部分，蛋液和鲜奶全部倒入）

步骤 3

将剩下液态材料慢慢加入面团中，使粉团与剩下的液体材料混合吸收，移至撒有面粉的工作台，开始揉面。（我事先将250g高筋面粉中的10g面粉预留为此时的干手粉）

步骤 4

揉至扩展阶段，加入C区材料即黄油，最终揉至完全阶段，开始基本发酵：28度，50分钟。（深圳夏天天气热，30度大概40分钟左右完成。） 发酵完成后用沾有面粉的手指轻戳面粉，若洞口渐渐回弹则表示发酵不足，不会弹表示基本发酵完成，若会逐渐塌陷或有发酸的气味则表示发酵过度。

步骤 5

将面团移至工作台上，将面团分为2个小面团，并滚圆，进入分割发酵：28度25分钟。

步骤 6

分割发酵完成后，将两个面团用擀面混擀平，卷起成为长条状，静置10分钟

步骤 7

将2条面团以交叉旋转方式扭转成型，并捏紧两端，放入450g吐司模具中进行最后发酵：32度 55分钟。

步骤 8

面团发至八分满，表面刷上全蛋液（我还撒了点燕麦片装饰），上火170度，下火230度，40分钟。 如果不能调上下火则以200度烘烤，并在烘烤过程中拉开烤箱门散热，意面面包的表面过焦，=（我觉得这个温度对于我的烤箱而言太高了，我上火160度，下火170度,结果还是上色严重，海氏电烤箱你太暴躁！）

香蕉吐司的小贴士

老师说此面团不适合做带盖吐司或小餐包，因为会掩盖香蕉的香气，用熟透的香蕉是再合适不过了。 分割发酵时不需要排气再进行滚圆分割，不然会破坏它形成的筋度，我还是手残地排了些气T-T

菜谱创建时间：2014-07-22 09:29:21