沙哈蛋糕

作者： 夕颜女王

这是一款需要冰冻，口感沙沙好像冰激凌的蛋糕。看起来很甜腻其实全部都是可可粉，非常香纯清爽，很适合夏天

用料

• 海绵蛋糕
• 好时巧克力酱 20克（没有可用黑巧融化）
• 全蛋 150克
• 细砂糖 100克
• 低粉 75克
• 黄油 100克
• 色拉油 50克
• 牛奶 53克
• 可可粉 23克
• 甘纳许夹层
• 海绵蛋糕沫 100克（蛋糕体烤好用剩的边角料）
• 淡奶油 100克
• 淡奶油 50克
• 巧克力 50克
• 镜面淋面
• 水 75克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁片 2.5克
• 可可粉 25克
• 巧克力鲜奶油
• 淡奶油 100克

沙哈蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和色拉油加热融化，不可用花生油或者橄榄油等气味重的油

步骤 2

放入可可粉和牛奶一起煮沸，快速用力搅拌，约5-10分钟后拌到光滑无粉无颗粒完全融化

步骤 3

全蛋和砂糖混合，隔热水打到蓬松，变成淡白色，提起蛋头有大量蛋液流下，画8字不消。

步骤 4

低粉加入蛋液内，用蛋抽挑拌，挑一下在碗口震一下，拌止无明显干粉

步骤 5

4放入2可可泥里，刮刀一字切拌

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步骤 6

步骤 6

倒入模具里，震出大气泡。170度中层烤50分钟后。取出倒扣冷却，完全冷却后备用（2小时）

步骤 7

甘纳许夹层：奶油50克和巧克力混合，煮沸搅拌

步骤 8

可可海绵蛋糕切2片备用，剩下的蛋糕用食物料理机粉碎后过筛。和1混合。

步骤 9

奶油100克打到6分发，基本不会流动，和2混合均匀

步骤 10

镜面淋面：除吉利丁外所有材料一起煮沸

步骤 11

吉利丁泡冷水软化后加入10拌匀融化（10要在60度下40度上）

步骤 12

可可海绵蛋糕一片铺上甘纳许夹层，再放上一片蛋糕，再涂上巧克力鲜奶油。放冰箱冰冻15-30分钟。淋上镜面，切除4边。放冰箱冷藏一夜后食用！

沙哈蛋糕的小贴士

6寸方子，做8寸所有份量翻倍。如果要马上食用，可冷藏30分钟。蛋糕体必须完全冷却涂上夹层才不会融化。 我涂了2层甘纳许又在最上面涂了奶油，如果喜欢这样吃，涂一层甘纳许都要冷冻15分钟才能进行下一部

菜谱创建时间：2014-07-21 20:03:10