按照松脆海绵蛋糕，先蛋白打在无油无水的碗里打发蛋白，分3次加入30g砂糖，干性发泡。
然后立刻打发蛋黄，加入20g砂糖，打至颜色变浅变粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黄碗里三分之一，翻拌均匀后再全部倒入蛋白碗里，继续翻拌只均匀细腻，加入筛好的70g面粉。翻拌均匀。装入裱花袋或保鲜袋。
在烤盘挤出比6寸模具稍小一圈的面糊，放进预热好的烤箱中层，上下火160度12--15分钟，直至表面金黄。
出炉冷却。
车厘子300g
2.车厘子去蒂去核，加50g冷水，再加入细砂糖，然后放入小V打成樱桃果泥。
加入10g柠檬汁。
.吉利丁掰成小块，用剩下的50g冷水浸泡5分钟，知道吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌成液态，吧液态的吉利丁液倒入果泥中，搅拌均匀。
做好的果泥分成2份，其中一份50g，放入冰箱留着备用，剩下的一份放入冰箱冷藏，知道搅拌起来变得粘稠。 5.动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡，（奶油出现纹路，但纹路较软，无法挺立） 7.把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的奶油里。用刮刀翻拌均匀。
在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
倒入一半慕斯馅。在铺上一片海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅
放入冰箱冷藏5小时以上或过夜，知道慕斯馅完全凝固。用热毛巾在周围捂一下，就可以很轻松的脱模，脱模后用准备好的35g果泥，隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。