糯米用凉水大约泡12小时，用手可以捏碎米粒即可。沥干上锅蒸。高压锅上汽，再蒸10分钟。
用凉水将饭团冲开，过凉.（我家直接用自来水过凉）
加酒曲搅拌。不要加完，要留一点。
之前用的是土酒曲，需要敲碎。现在懒，直接超市买现成的。可按后面的量配比，酒曲只能多不能少。
将搅拌好的糯米装罐（尽量用玻璃或是瓷器），压实，打洞，表面撒上剩余的酒曲（保证菌群优势），再撒上凉白开，将剩余的水倒入洞中。（如24小时后发现糯米表面有白菌丝，不必惊慌，属正常现象。可用干净的勺子翻面。）
用干净的布将罐四周擦干净，罐口盖上干净的棉布，封好，放置温暖处（禁忌，风口避免）。夏日静等24小时，就可吃，36小时最佳，为保证甜度，可放置冰箱冷藏。