汤种黑麦全麦吐司

作者： annesmall

汤种可以使面粉吸水更强，面团含水量高，做出的吐司更加柔软！

用料

• 麦麸 10g
• #汤种材料
• 水 100g
• 高粉 20g
• #主面团材料
• 高粉 205g
• 黑麦全麦粉 50g
• 水 70g
• 砂糖 40g
• 酵母 3g
• 盐 2.8g
• 黄油 13g

汤种黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料放不锈钢碗，用蛋抽搅拌均匀，锅里烧开水，将碗隔水，用蛋抽搅拌，直到出现纹路，呈浆糊状，温度差不多接近65度，这样的好处比起直接在火上加热水份流失少，而且不糊锅，120克的材料除去浪费碗壁的一些还剩112g。然后将汤种材料冷却或者放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

用后油法将所有材料揉成手套膜状态。

步骤 3

室温发酵至2.5倍大左右，排气分割成三份，醒10分钟，然后再排气，用擀面杖擀成牛舌状卷起，再擀再卷起，放到吐司盒。

步骤 4

烤里放盘热水，发到9分满。（图中的都10分满了，请原谅碎觉去碎过头了-_-#，其中一个山包顶到烤箱顶部都歪了）

步骤 5

烤箱预热190度，下层上下火烤35分钟左右。中途盖锡纸防止上色太深！

菜谱创建时间：2014-07-18 18:42:27