肉切长宽约1.5厘米的块，或长约2厘米，宽约1厘米的长条。
放干淀粉，抓匀，多放一些，每个肉上都要挂上。
取一个盘子放淀粉，少放水，放到淀粉湿润，但是抓起来困难的程度（淀粉太稀的话肉挂不上糊，也不要用碗，要用浅一点的容器）
把抓完干淀粉的肉倒进盛满细淀粉的盘子，让每片肉都沾上湿淀粉。
中火入油锅炸，5分钟左右，熟了就盛出。在炸的过程中用筷子勤动动，爱粘。
炸的过程中或者炸之前把汁做好：盐（看盐勺大小，小的话大半勺，大的话半勺）；酱油（一点点就行，上色用）；味精（少许）；糖（比盐少一点）；水（三喝汤的勺），上面所有东西调匀。尝一下，要不你的口味稍咸一点，这样沾到肉上才刚刚好。
把炸好的肉放锅里快速复炸一遍，这次开大火，这样才会外焦里嫩。然后捞出来。
另起一锅，放少许油，葱姜蒜，加调好的汁，加少许水淀粉，冒泡后加青椒，翻炒半分钟加炸好的肉，翻炒至均匀沾汁，出锅。
有些人挂糊用鸡蛋和淀粉，尽量不要，加了鸡蛋就不脆了，很软。