魚柳切粗塊,用醃料拌勻,備用
燒熱油鑊,把魚柳鋪在鑊中,用中火把兩面煎至轉白色。大概每面 2分鐘。切勿煎至太熟,影響質感。盛起備用。
再下油在鑊中,爆香蒜蓉。下娃娃菜。轉大火,快手炒勻。倒進紹酒,灑下酌量的鹽調味,炒勻。加雞湯,煮至汁收乾一大半。倒魚柳回鑊中,輕手炒勻,以免魚柳爛開。埋獻(打勾)。汁煮至濃稠,即成。趁熱供食。
煎魚柳時,切勿煎至太熟,影響質感。