将圆茄子切成方形小块，均匀撒上食盐拌匀后静置，控出茄子中的水份。
切好葱花和蒜末备用。
开火上锅，锅内倒入色拉油，放入八角茴香和葱花煸炒出香味；之后放入控好水份的茄子块翻炒。受热均匀后盖上锅盖焖。
焖茄子的时候不时开盖翻炒。待茄块变软后放入盐，继续翻炒出水份。最后放入红烧酱油翻炒。
出锅前撒入蒜末，翻炒几下后关火出锅。