鸡腿，鸡翅全部剁成小块，但也别太小，等会油炸后会变更小。放料酒、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。
腌制好后，重油，油八成热后放入鸡块，炸变色后盛起来。
锅内留点油，把除了干辣椒外的所有香料放入爆香。
加入干辣椒，和鸡块，爆炒。放料酒、盐、糖。爆炒至香味浓郁，起锅，别炒太久，免得鸡肉太老。一定要放糖，辣子鸡就是超辣中带有一丝儿甜。