备菜。干香菇先用热水烫上。 鸡胗切薄片，置盘中加料酒和老抽、少许盐拌匀腌一腌，切厚的话口感会耐嚼，但不容易熟。盐在这时候要提前放，因为香菇特别容易吃盐，炒出来再放容易导致鸡胗味道正常但香菇特别咸。 切青椒，斜切，辣椒籽出来更容易入辣味。 切蒜。
略倒一点油到锅里，铺上蒜碎，倒入腌着的鸡胗，料酒稍多放一些。盖锅盖。中火。 有的人喜欢鸡胗先水煮一煮，考虑的是鸡胗不容易熟。但不如先用料酒一起在锅里闷一闷好，因为这样更容易入味。
鸡胗已经开始变色，翻转一次。待锅中“嘀吧”作响，再加一些油，倒入香菇，正式开始翻炒。这时候一般鸡胗已经七八成熟了。大火。
翻炒3分钟左右，加入辣椒继续翻炒。根据锅里的干湿情况，加入水或之前盛起的汤汁。再略略炒一炒，就可以起锅了。 不要炒太长时间，不然鸡胗就熟过头，没有原本的劲道了。