做面皮的面糊，把牛奶，高筋粉，糖粉，鸡蛋，称在一起，搅匀后，加入融化的黄油。加色素调色。过滤一次。 黄油要边搅拌边加入。 几种斑戟的皮材料都一样，就是颜色调得不同。
摊皮。电磁炉开火100-130。平底锅热了后，倒入面糊，再迅速倒出来，只留少许面糊在锅里。等面糊冒泡，表示熟了，用牙签沿着边缘化一圈，倒在盘子里。
水果按照配方的要求准备好。
打奶油，奶油打至全发。有硬尖。
盘子上，放上一张皮，找个挖冰淇淋的勺子，舀一勺奶油房子中央。
奶油中间用勺子挖个洞，水果放进去，稍微压一下。
用勺子把水果四周的奶油抹成方形，奶油要盖住水果。
拿起上端的皮往中间折。
下端的皮往上折。
左右的面皮去掉多余部分，抹上奶油。
左边面皮往中间折，折的时候用手先折出边上的棱角。
想要更加分明的棱角，可以用勺子轻压一下。
右侧也同样方法包好。
做好的斑戟拿到冰箱冻3mins。再拿出来切。
1用糖粉因为容易搅化，白糖也可以，需要多搅拌一会。 自己食用可以不加色素，黄色也用蛋黄来调，一份面糊加三个蛋黄。紫薯的颜色可以加紫薯汁调色。 2摊皮时间不要太长，容易焦，卖相不好。面皮放盘子里，稍微冷却后，需要把面皮整理摊平。不要担心面皮会黏在一起，里面很多油，不会粘黏。 小心烫伤。 3现切现用，芒果香蕉都容易氧化。 4打奶油，先把桶冰一下，有助保持奶油低温。 新手建议用植物奶油，因为淡奶油不好打发，而且极其容易化。 动作要块，奶油容易化，做多少打多少。 5面皮要把光滑的一面朝下。 一勺奶油大概50g，用冰淇淋勺为了控制用量，自己做随便找个勺子舀就行了。 6水果不要用力往下压，要保证包在中央，切开才好看。 7沿着垂直方形修，如果觉得奶油不够，可另加一点。抹得奶油越立体，包出来就越方。 奶油一定要盖住水果，有助水果保鲜。 尽量保证上下左右奶油厚度一致。 8折的时候用手帮助修下形，动作要轻，皮容易破。 9上下折好后，如果皮有多余的，超过边线的部分，要去掉。 10粘奶油有助有粘合，但不要太多，挤出来很难看。 11多余面皮要去掉，不然包起来边上会鼓出来。12动作要轻，奶油不容易定形。 13包的时候轻拉面皮，可以使斑戟包得更紧实。 14稍微冷冻能让奶油定性。 切的时候刀最好用喷枪烧一下，每切一刀，刀要擦干，重新烧刀。没有喷枪，用热水烫刀，烫热擦干水。