65°C汤种椰子面包

作者： Cc爱烘焙

原方来自《65°C汤种面包》，很好的方子，特别是椰蓉馅，比起以前用的一些方子更湿润，整形也变得容易了。烤好后表面的椰蓉脆脆的，内里是软软的，硬汉+软妹。推荐！ 分割滚圆：9个，每个约60g。 烘烤：上火180°C，下火150°C，烤至表面上色。

用料

• 无盐发酵黄油 22g
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2茶匙
• 快速干酵母 6g
• 全蛋 30g
• 水 85g（水量我减少了10g）
• 汤种（做法、配料请看小贴士） 84g
• #內馅
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 椰蓉 100g
• 牛奶 50g

65°C汤种椰子面包的做法步骤

步骤 1

后油法，将面团揉至扩展阶段；

步骤 2

室温进行基础发酵；

步骤 3

制作椰蓉馅：①黄油软化后加入细砂糖拌匀；②蛋液分次拌入；③拌入椰蓉和牛奶后静置。

步骤 4

基础发酵完成后，将面团排气、分割、滚圆后静置10分钟（盖上湿布或者保鲜膜以防表面结皮）；

步骤 5

将面团收口朝下压扁，用擀面杖由中间往上下擀开；

步骤 6

翻面后涂上椰蓉馅（每个约30g）；

步骤 7

将面团卷起来，收口处要特别捏紧；

步骤 8

对折后，用切面刀切一刀,注意不要切断；

步骤 9

从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵；

步骤 10

发酵完成后刷上全蛋液即可入炉烘烤。

65°C汤种椰子面包的小贴士

1、汤种：先将100g水和20g高筋面粉搅拌均匀，然后放在炉子上边加热边搅拌至65°离火（即面糊搅拌时有纹路出现），最后盖上保鲜膜降到室温即可使用； 2、夏天气温较高，面粉吸水量也会受影响，建议预留20g的水，搅拌过程中视情况是否需加入； 3、我用的蛋量要比方子的要多，但总水量是等于一颗全蛋+水=105g，这样既可以避免浪费，也不用再费心处理那多出来的一点点蛋； 4、即使水量减少10g，我的面团依然比较粘手，整形的时候，硅胶垫上撒薄粉，手上抹油才能顺利完成。如果有小伙伴也跟我一样，面团黏到不能整形的，可以试试这个方法，就是注意撒粉千万不能太多。

菜谱创建时间：2014-07-12 16:31:36