自制面皮（不洗面也有面筋版）

作者： WAYRning

拜各位厨友所赐学会了不洗面的面皮。在制作过程中我发现一种既不洗面有可以获得面筋的方法。发上来与大家共勉。

用料

• 筛网 一个
• 面粉 一斤
• 盐 少许
• 电动打蛋器 一个
• 锣锣 两个

自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步骤

步骤 1

准备工具

步骤 2

一斤面粉加水、盐搅拌

步骤 3

电动打蛋器搅拌十五分钟。

步骤 4

筛网过滤。过滤是为了口感更细腻、光滑，在过滤过程中，我发现筛网堵塞，于是用一把不锈钢勺子在筛网上边滤边摩擦，想使面水快速滤过。结果发现使筛网堵塞的原来是面筋。

步骤 5

勺子在筛网上顺时针划圆，很快出现一小块面筋。全部面水滤完，出来一小碗面筋。不知道是不是我使用的高筋粉出筋比较多。

步骤 6

这是最后上锅蒸时候细腻的面水

步骤 7

蒸的步骤就省略了。大火三分钟，起泡后端出，冷水快速降温。很容易揭下。涂少量熟油。装盘。非常细腻。重要的是，我们有面筋了。

步骤 8

我什么配菜都没放、外观欠缺，可是口感真赞啊。想说一下的是，关于蒸面筋，我蒸出来的完全没有外面卖的蓬松的感觉。百度了一下发现有人说加苏打，也有人说加酵母发酵。一点感悟发出来供大家探讨。求高手指点。

菜谱创建时间：2014-07-12 13:34:46