红烧鸭

作者： cath菜头

外婆私房菜，浓油赤酱打败所有饭店酱鸭

用料

• 鸭子 半只
• 黄酒
• 老抽 3汤勺
• 盐 2/3小勺
• 糖 2小勺
• 八角 2个

红烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉切块，冷水浸2个小时

步骤 2

倒掉血水，鸭肉入锅，加冷水，盖上锅盖。开大火烧开后1-2分钟取出，去除多余血水。

步骤 3

倒掉水，鸭子用冷水冲洗干净

步骤 4

高压锅内放入鸭块，加冷水略没过鸭肉，并加入两汤勺料酒。盖上盖子，大火上汽，转中火25分钟后关火。

步骤 5

等高压锅去汽后打开，撇去汤表面浮油，连鸭带汤倒入普通锅子中，继续加入冷水没过鸭肉，并加两个八角，三汤勺老抽，2/3小勺盐，2小勺糖。盖上锅盖，开大火煮开，改中火闷煮，直至汤汁浓郁，出锅。

红烧鸭的小贴士

高压锅闷压鸭肉时间应根据鸭子老嫩而定，以闷煮后鸭肉酥烂略带嚼劲为宜。

菜谱创建时间：2014-07-11 10:36:32