将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。
带上手套，将山药去皮后冲净，切块，浸泡在清水里备用。
将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油。
爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉 。
炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，加山药枸杞和冰糖。
大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
非常适合大姨妈结束以及坐月子期间。
一定要用黑芝麻油。黑芝麻油活血排毒，大姨妈期间千万不能吃，否则量会很多。