6寸轻乳酪

作者： 蜂教授

6寸轻乳酪配方，不做你会后悔的哦。

用料

• 奶油芝士 80g
• 牛奶 50g
• 黄油 24g
• 低筋粉 23g
• 玉米淀粉 23g
• 蛋黄 60g
• 蛋白 80g
• 塔塔粉 5g
• 柠檬汁 5g
• 幼砂糖 50g

6寸轻乳酪的做法步骤

步骤 1

1、将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）

步骤 2

加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

将混合物过筛至没有颗粒

步骤 5

加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用

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步骤 6

步骤 6

将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊

步骤 7

先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 8

再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊

步骤 9

将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

步骤 10

轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）

步骤 11

将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱

步骤 12

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉

步骤 13

待蛋糕凉冷后脱模

6寸轻乳酪的小贴士

准备工作： 烤箱预热 所有粉质原料分别过筛一次 在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油 准备一个烤盘，在烤盘中倒1cm高的热水（热水为佳） 和蜂教授的交流方式： 1.蜂教授官方论坛：http://www.bakingbee.cn/bbs。注册蜂教授论坛可以畅所欲言，解答你想问的烘焙问题，获得你想得的烘焙知识。 2.蜂教授QQ群：148103686（一群）/ 259563541（二群）/216361955（三群）。众多烘焙高手云集，助零基础烘焙菜鸟成为烘焙天才。群文件中更有蜂教授独家烘焙配方提供下载。 3.蜂教授新浪微博：小蜜蜂烘焙。关注微博，了解蜂教授的最新资讯！ 蜂教授论坛正式上线啦！http://www.bakingbee.cn/bbs 蜜粉们赶快来加入吧！更多烘焙配方等你来看！

菜谱创建时间：2014-07-09 11:03:42