先把一个土豆洗净去皮切片上锅蒸熟。
蒸土豆的空档处理一下馅料的部分：把另一个土豆洗净去皮切碎丁子直接加入拌好的猪肉馅中。猪肉馅的调制方法请参考前面的菜谱【猪肉白萝卜馅饺子】
完全调制好的馅料。
把蒸熟的土豆捣成没有一点颗粒的泥状。（PS：也可以把土豆放入厚一点的保鲜袋里用擀面杖擀）
把面粉和淀粉按1：1的比例混合好，然后一点点的往土豆泥里揉，揉到土豆泥感觉不到湿性，而且不粘手就可以了，土豆泥面团没有韧性无须醒发，和好直接擀皮儿包就可以，擀皮需要的薄面要用淀粉。（PS：擀皮儿的过程中如果皮四周会擀裂的话，那就再往里面揉一些不加淀粉的纯面粉进去。）
笼屉里铺一块拧干水的屉布，我用的是油纸，然后包好的饺子码放整齐。水烧开以后，把笼屉放上去，大火蒸10分钟。
晶莹剔透的饺子！吃的时候醮醋汁。 （PS：包饺子如果有剩下的面团，可以煎土豆饼。）