油泼凉粉

作者： 葉fifi

昨天中午做了油泼扯面，觉得这样打佐料的方式很便捷而且味道不赖哦，今天借鉴到了凉粉上。凉粉是自己手工做的哦。

用料

• 豌豆淀粉 60克
• 水 360克-400克
• 佐料
• 油

油泼凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉60克，用100克水化开，搅匀制成淀粉水浆。

步骤 2

将剩余的水放入锅中煮沸。

步骤 3

待煮沸后，将一半的沸水倒入淀粉水浆，搅匀。再倒入锅内剩下的沸水中，中火，不停搅拌至粉浆水至透明状，能呈小小的倒三角形倒挂在铲子上而不掉落。

步骤 4

出锅，倒入模具内，待冷却后切成条。

步骤 5

在空碗内，下层放入少许酱油、少许醋、少许糖、少许香油、少许花椒油，鸡精。中层再放入切好的凉粉。上层撒蒜末、姜末、辣椒面、花椒粒（面），葱花。

步骤 6

锅内放油烧至7成热（或冒烟后关火），缓缓倒在最上一层的佐料上。

油泼凉粉的小贴士

1.模具我是用的玻璃格拉斯。 2.各种佐料随君喜好，可加可不加。

菜谱创建时间：2014-07-06 15:53:48