茄子先去蒂洗干净
茄子改刀成一段段放入盘中
蒸锅中加入水烧开,把茄子放入。大火蒸10-15分钟,主要看茄子大小及火力。可以用筷子试试看,茄子软了就可以端出放凉备用了。
在茄子入锅蒸的同时,把葱段切成葱末。蒜头拍碎,切成蒜 末
所有调料备齐
锅中放入少许油,烧至五六成热,放入蒜末煸香。放入红辣椒、郫县豆瓣酱继续煸炒。然后放入鲜贝露、康乐醋、糖调味。
把放凉后的茄子撕成一条条,个人建议不要撕太细,太细影响口感。
把烧好的酱汁倒入盘中,撒上葱花,淋上香油即可。时间允许的话,放入冰箱冰镇一会,夏天吃起来口感会更好。