大排洗净，水沥干一会儿。用刀背敲一下，正反两面都要敲，但不要敲太重，别把肉给敲断了。也不要太轻，没起到作用，密密麻麻敲过去，竖的方向密密麻麻敲一遍，横的方向密密麻麻再敲一遍。这样敲过后，煮好的肉咬起来脆脆的。
用贡酒，生抽腌一下肉。然后裹上干淀粉。
热锅，下油，发适量盐。这样咸味可以一起煎进去了。油热了后关中小火，下大排，一面煎至金黄，翻面继续煎。同时拍几颗大蒜切碎放油里。小葱的葱白部分也切断放入。放早了怕焦，放晚了味道进不去，这个点放差不多合适。
两面都煎好后，再倒些贡酒，生抽，白糖。都少量足够了。然后加冷水，漫过大排大火煮。煮至水快干了，关火，撒点熟芝麻和小葱就可以出锅了。