适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司

作者： 冷幻冰燕

100%中种北海道吐司 特适合上班族哦！成品组织很松软，手撕切片都可以 ，不过本人比较喜欢手撕哈。

用料

• 中种高粉 300克
• 牛奶 96克
• 蛋白 21克
• 白砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 酵母 2克
• 蛋白 24克
• 白砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 酵母 1克
• 黄油 6克
• 盐 4克

适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上，中种面团材料放入面包机，揉成光滑的面团，覆上保鲜膜，放入冰箱保鲜室低温发酵。

步骤 2

第二天下班到家取出，撕成小块，加入主面团（除黄油和盐之外）所有材料，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油和盐，继续揉至完全阶段，即可以拉出大片薄膜。一般这个步骤我喜欢用手工摔打，感觉出膜快点。

步骤 4

揉好的面团松弛10分钟

步骤 5

将松弛后的面团分割成3等分，滚圆后松弛15分钟

步骤 6

第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，轻轻地擀下，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟

步骤 7

第二次擀卷：擀后翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放到吐司模里，如果你的吐司模不防粘的话，要事先刷油

步骤 8

放温暖湿润处进行二次发酵，我一般是放碗热水在烤箱里发酵，这款吐司烤的时候会涨很高，发酵到吐司模7分满就可以了

步骤 9

刷蛋液，烤箱上下温185度烤35分钟，上色后可以盖上锡纸。

步骤 10

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（吃不完可以冷冻保存）。

步骤 11

拉丝效果

菜谱创建时间：2014-07-03 14:51:34