蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄打破，否则前功尽弃
蛋清加入柠檬汁，打蛋器低速打出大泡沫，一次性加入4tbsp砂糖，逐渐调至高速，打至提起打蛋器有弯曲小钩，换中低速，打至提起打蛋器有直角，停止打发。放入冰箱中。烤箱160度预热。
蛋黄中加入糖盐油，打蛋器搅拌五秒，不要过度，低粉高空筛入（约25cm）。打蛋器搅拌均匀（5-8秒）。
取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中切拌，从底下翻起，翻过来倒下，直至均匀。再将拌好的糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌，直至均匀。
将拌好的面糊倒入模具中，10cm高空摔模，将大气泡摔出，再用牙签画z字，消除气泡，入烤箱下层，150度，45分钟
检测蛋糕烤熟与否的方法：一是用牙签扎入，如果不带出蛋糕组织，就已成熟；二是用手拍一拍，发出沙沙的声音，也代表成熟。关掉烤箱，取出蛋糕高处摔下，将热气摔出，马上倒扣，防止回缩，待冷却脱模。
烤蛋糕的时间可以用来做果酱，将芒果肉剃下直接放入锅中，加适量冰糖，因芒果已足够甜，不用加太多冰糖，大火烧开，转小火慢慢煮至粘稠，期间需要经常搅拌，防止粘锅。制作完毕放冰箱冷藏。
将淡奶油打发至有明显纹理，放入冰箱待用
待蛋糕冷却后，将其中间剖开，分别均匀的抹上打发的淡奶油，再抹上芒果果酱，拼好。周围也抹上淡奶油。
罩上印花模，均匀撒上可可粉，下周裱花，车厘子点缀，完成
此为八寸的配方。 夏天淡奶油容易融化，使用时速度要快，做好及时放入冰箱。 蛋白一定要彻底打发，但不要打过。