锅中水烧开，蛏洗净放入。待蛏开口时捞出去壳和蛏体边的黑线。
剥好壳的蛏里放入少许盐、糖、料酒，葱花，两个鸡蛋，搅打均匀。
坐锅热油，（可稍多放些油）放入姜丝洋葱翻炒，待洋葱稍软时倒入蛏蛋液，（尽量沿锅倒一圈，不要堆在一起）改中火，蛋液边稍成型时翻面，待两面蛋液都成型时翻炒均匀即可出锅装盘。
这道菜吃起来有洋葱炒蛋的香味又有蛏的鲜味，觉得太清淡的还可以醮生抽或番茄酱吃都行