第一步，大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。 第二步，大葱切细段，长短为手指长度即可。 第三步，锅热，倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。 第四步，油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。为了虾味能最大程度的释放，可以用铲子轻压虾头，虾头里会慢慢渗出红红的虾油，此虾油才是虾的精华。 第五步，虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。