百分百全麦蔓越梅包～中种

作者： leibaobao00

来自孟老师的麦片面包，有改动。很健康的一款面包，添加了蔓越梅后味道好很多哦。

用料

• 蔓越梅干 50克
• 即食燕麦片 适量
• 全麦粉（中种） 190克
• 干酵母 3克
• 水（夏天冰水） 125克
• 全麦面粉（主面团） 110克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 胚芽 10克
• 水 65克
• 橄榄油 10克
• 蛋白（装饰） 适量

百分百全麦蔓越梅包～中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团。基本发酵2个小时左右。我是面包机揉面5分钟，26度室温发酵了2个半小时。

步骤 2

将主面团和中种全部混合，揉到光滑具延展性面团。进行第二次发酵约50分钟左右。（夏天可缩短时间）我是用面包机的面团面包程序，延续发酵了10分钟。（就是程序结束，面团继续在面包机多呆10分钟后取出）。

步骤 3

将面团分割5份，滚圆后松弛10分钟。

步骤 4

将面团整形成长15厘米左右的橄榄形，在面团表面均匀的刷上蛋白，再将整面沾裹即食燕麦片，进行最后发酵约25分钟。

步骤 5

用剪刀在面团表面斜剪3个刀口，继续发酵10分钟。

步骤 6

放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

步骤 7

出炉放烤网晾凉，凉后密封保存。尽快食用。

百分百全麦蔓越梅包～中种的小贴士

全麦粉我用的带麸皮那种，蔓越梅和胚芽也可不加，橄榄油可换成黄油。这次做没以前做的松软，感觉进烤箱后长得不大，估计二发时间长了点，下次缩短发酵时间试试。

菜谱创建时间：2014-06-29 10:30:47