先将牛里脊切成小粒状,放入姜丝、酱油、盐、糖、醋、生粉、花生油,用手抓拌(当然,怕手脏的可以用筷子拌)均。
趁着腌牛肉入味的当口,把芒果给整整,对切成去核的两半,在果肉面划上方格花刀,将皮外翻过来,然后剔下肉粒。(小心别弄破皮,一会要装盘用)
锅中热油(可多些油),将牛肉下锅快炒至七成熟,捞起控油。
锅中减油,蒜米爆香后下牛肉复炒,加蠔油、酱油、黑椒碎调味(由于牛肉已用盐腌过,所以后面不需再下盐了),翻炒均后下芒果粒、葱段快炒几手,上锅摆入芒果皮装盘,开吃!