又韧又脆__凉拌莴笋

作者： 食肆巷子

莴笋大量上市了，来一道凉拌莴笋，不仅颜色翠绿养眼，更喜欢的是那 种脆脆的口感，我的凉拌莴笋，不是一般的脆爽，而是带着一种韧性的脆爽，很有嚼头。

用料

• 莴笋
• 大蒜
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 麻油
• 辣椒

又韧又脆__凉拌莴笋的做法步骤

步骤 1

先把莴笋去皮，洗净，切成薄片。

步骤 2

放到大碗里，撒上盐。

步骤 3

拌匀后腌一小时。

步骤 4

想要莴笋吃出有韧性更脆爽的口感，下面的一步是最重要的。就是把莴笋装到一块干净的纱布里，最大限度的挤去莴笋里的水分。

步骤 5

可以反复揉挤沙布，一定要多挤几次，莴笋里的水分挤得越干，莴笋吃起来才能脆且韧。

步骤 6

挤干水分的莴笋变得柔软不易折断。吃的时候特别脆而且有韧性，很有嚼头。

步骤 7

往莴笋里加入白糖，白醋，麻油，盐就不用加了，一开始腌莴笋时加了盐。放入切碎的蒜末，拌匀。喜欢吃辣的，可以加剁碎的红椒末，或者直接加入老干妈辣酱。

菜谱创建时间：2014-06-28 12:35:32