豆沙老式面包

作者： 如梦-21

先前做了些豆沙，又想吃老面包。索性就做加了豆沙馅的老式面包吧！模具也用了家里有的6寸活模。配方参照的爱和自由的老式面包。豆沙馅参照君之的做法。

用料

• 高粉 270g
• 细砂糖 43g
• 盐 4g
• 酵母 5g
• 全蛋液 43g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 27g
• 汤种 92g
• 无盐黄油 25g
• 豆沙馅 适量

豆沙老式面包的做法步骤

步骤 1

汤种：20g高粉放入100g水中，搅至面粉完全溶解。放微波炉中加热。一次10秒，观察，适当搅拌；再10秒，再观察；继续10秒……直至浓稠状。包保鲜膜。等待冷却。

步骤 2

红豆馅：200g红豆洗净，大火煮开，中小火再煮10分钟。倒掉水，冲洗两遍。重新加足量水，大炎煮开后，加盖，小火1小时以上，到酥烂（手一捻就烂的状态）。煮好的红豆连煮豆的水一起倒入炒锅，加100克糖，中小火翻炒，至水份收干，豆馅浓稠，用铲子划，能留下清晰的划痕。 这次做的面包用不了这么多馅。剩下的放冰箱可以留以后用，做面包，做包子都好。

步骤 3

除黄油和豆沙馅外，所有配料一起揉至出膜。再加黄油，揉到扩展状态。盖保鲜膜，放温暖的地方，发酵。

步骤 4

面团发至2~2.5倍大。用手指沾少量高粉，插入面团，面团不回缩，不下陷，就发酵好了。

步骤 5

取出排气，分割50g左右一个，共10个。滚圆，盖保鲜膜，松驰15分钟。再排气。稍擀开一点，包入豆沙馅（没有称量，一勺的样子），捏紧。全部包好后，擀成长椭圆型。顺长边卷起。捏紧。搓成长条型。打个单结。排入抺了油的模具。

步骤 6

烤箱里放一杯温水。放烤箱里发酵。到面团膨大，光滑，约发酵前两倍大。轻按面团不回缩，就可以了。

步骤 7

烤箱预热180度。刷上全蛋液。烤箱预热好后，放烤箱中下层，烤约25分钟左右。

步骤 8

上色如果较深，可加盖锡纸。出炉后立刻刷黄油。即刻脱模。

豆沙老式面包的小贴士

1、烤箱温度各不相同，请根据自己的烤箱控制温度和时间。 2、汤种要冷却后再用。 3、如果不用豆沙馅，也是可以的。 4、面包冷后，放保鲜袋中保存。千万不可放冰箱冷藏。如果一两天之内吃不完，可放冷冻室冷冻。

菜谱创建时间：2014-06-26 14:20:42