香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

作者： 九月诗美食记

免费分享，个人喜欢的鸡脚做法，不喜，勿喷！！！ 地标广西北海，广西这里比较流行。 步骤图用的柠檬鸡脚的做法，不要柠檬就是原味的蒜香鸡脚。 是你喜欢的味道就给个好评鼓励下啦！ 重点！重点！重点！有小仙女反映说柠檬泡久会苦，我建议大家在准备吃前半个小时左右加柠檬片腌制就好了。 题外篇——在读高中时期2005—2007年，老家玉林很流行酸辣鸡脚（类似白云鸡脚，白醋无酱油，颜色是鸡脚本色），一到周末小姨家做酸辣鸡脚，当鸡脚放进冰箱冷藏的那几个钟，口水是一直在嘴里不停的咽，总是在看时间冰镇够了没。2007年在南宁读书那几年，很迷加州八珍蒜香鸡脚，几乎出去逛街总要买上20块钱来啃。后来到北海参加工作也是经常买蒜香鸡脚，外面卖得贵啊，还吃得不够爽。有同事也做来给我们吃，可不是那个味，总觉得她们放的调料种类太过多，反而味道太复杂不好吃，要不就是口感不好，黏乎乎。无奈自己又爱动手，外面各家的鸡脚几乎吃遍，做了好多次，全是老公（那时候还是男友）和同事做小白鼠。最后发现调料简单反而味道更接近。。。2014年写这个菜谱是因为当时很多人问我怎么做凉拌鸡脚啊，方便发给她们学做。下厨房还有其他平台好多也做凉拌鸡脚了。全是凭着自己吃凉拌鸡脚十年经验摸索做法，哈哈哈哈！然后现在又开始流行酸辣鸡脚（用陈醋酱油泡的颜色深深那种）、柠檬鸡脚、百香果鸡脚。说实话，我还是最爱蒜香鸡脚，有时候加一个柠檬口味清香。

用料

• 鸡脚 2斤
• 大蒜 看图片大概的量
• 小米辣椒 适量
• 淡盐生抽 1饭碗
• 芝麻油 1汤匙
• 白醋 3至4汤匙
• 鸡精 少许，可不放
• 糖 1汤匙
• 香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味） 一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制
• 辣椒油 可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦
• 冰块或饮用冰水
• 盐 半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法步骤

步骤 1

先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。

步骤 2

鸡脚剁成两边，去指甲（忽略图片没有去，后面补的图，一人照顾一个5个月大的婴儿时做的，时间太赶了没来的及剪），再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。

步骤 3

备好材料

步骤 4

把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）

步骤 5

趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片

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步骤 6

步骤 6

个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些

步骤 7

用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重， 做不出来请不要问为什么不一样。

步骤 8

盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。

步骤 9

加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。

步骤 10

冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。

步骤 11

找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着

步骤 12

腌好后撒香菜拌匀

步骤 13

来吃！！！啊，张嘴

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的小贴士

这是是相对蒜香原味的，喜欢酸辣的就加多些醋，这里用到的醋，可以是米醋或者白醋，味道都差不多，因为分量不多。其他醋的口味很浓，和这个不一样，这不是做陈醋香醋泡鸡脚哦！ 亲，可以先试下这个做法！鸡脚有很多口味的做法，这个主要突出蒜香和咸香。柠檬鸡脚就直接放新鲜柠檬一起腌好了。 鸭脚同样可以做，需要煮得鸭脚能咬得动才行哦！ 1，煮熟的鸡爪非常的粘糊糊，要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。 2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆，吃的时候就不会粘糊糊的，这步不能省哦。 3.选择淡味酱油的原因是，以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽，加多了不会咸，还会多汁！ 4，如果觉得汁少，另外加水，需要另外加盐 和生抽。如果不加那么会需要大量的生抽（你不心疼的话）。这个属于凉拌鸡爪，不是泡鸡爪，汁比较少。腌制的过程需要翻拌，把上面的翻到下面腌！！！

菜谱创建时间：2014-06-25 23:55:07