鸡腿洗净，上板用刀扎几个眼（腌制的时候入味快），再划几刀。 姜末，蒜末，准备好。
放入大碗，倒入料酒，姜末，蒜末，盐，香辣脆皮炸鸡调味粉，搅拌均匀后，腌制40分钟。
用香酥炸粉和香辣脆皮炸鸡粉（比例3：1）少许水调和，香酥炸鸡粉另外再倒一盘备用。油锅入油加热40秒。把鸡腿放入3：1调和粉中裹匀，再放入炸粉里裹一圈，下锅。
刚下锅大火每面炸两分钟。过后中火每面各炸五分钟。然后用筷子在腿面扎几下，再两面各炸3分钟，起锅，完成。