芒果 & 榴莲冰淇淋

作者： 橙喵喵

「喜欢我，更多美食制作，请关注微信公众号“心晴食记”，与你分享美食美景美事」 每个夏天，有几款冰激凌，是必须的 自制就是要追求高品质，高内馅，高满足 榴莲和芒果，不吃会死星人的死穴，必吃 用榴莲和芒果做冰激凌，很简单，却太满足 闻着已不淡定了，更何况是尝尝 另一款心仪的雪糕是百利甜，谋杀很多人的心呐 每次我都喜欢用不同的配方尝试 也会用心记录每个过程 但是，因为食材本身已太棒 所以，无论哪个方，都是好方 都值得尝试 此方感谢一“秀逗”分享 不敢保证一定做成功，但每一步都是我亲身试验过的，手法和工艺会因人而异，请看看下面的小贴士

用料

• 芒果肉 200g
• 榴莲肉 250g（多些少些都可以）
• 鸡蛋黄 6个
• 鲜奶油 250ml
• 牛奶 500ml
• 砂糖 120g
• 薄荷叶剪碎 数片
• 香草精 几滴

芒果 & 榴莲冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖隔温水打发至变白，体积变大，有浓稠感

步骤 2

牛奶加几滴香草精小火加热至沸腾即关火

步骤 3

牛奶放至稍凉，约5～6分钟，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

步骤 4

牛奶蛋黄糊隔水加热至80～85℃，要不间断搅拌（此步一定要戴隔热手套操作，小心安全，我用温度计测温，很难到85℃，约80℃就不容易升温了），然后放凉

步骤 5

鲜奶油打发至6～7分，缓慢流动状态，倒入冷却的蛋奶糊中搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

榴莲肉和芒果肉分别搅拌成泥状

步骤 7

雪糕糊分两份，一份加榴莲，一份加芒果和薄荷叶碎，搅拌均匀，分别装盒冷冻

步骤 8

每隔一小时取出搅拌几下（最爱这个过程，每次都可以试味，以前嫌麻烦，其实搅拌是充入空气的过程，让雪糕变蓬松），搅拌4～5次即可

步骤 9

最后一次搅拌后可装入硅胶模冷冻变硬，这是榴莲味的

步骤 10

这个是芒果味

芒果 & 榴莲冰淇淋的小贴士

虽说冰品解热，但ladies还是要少吃，偶尔试试无妨 一份雪糕糊可以加几种不同口味的材料，会很多满足感 自制冰激凌当然没有售卖的软滑，这是正常的，因为少了稳定剂、乳化剂等，咱追求的新鲜、原味和健康 蛋奶糊加热过程要控温，过高会变蛋花汤，加热后冷却时会有少许凝固，正常的 配方会因各人制作手法不同有异，成功与否都难以保证，即便不成冰激凌，冰沙也不错，用欣赏的眼光看待，享受的除了结果还有过程，大不了多试

菜谱创建时间：2014-06-22 16:47:55