排骨洗净，入锅(锅里加料酒，姜片)中焯水。焯好水后，出锅洗去血末。
炒锅放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒至表面微焦。
下料酒炒匀后，放八角、桂皮、香叶，葱段，姜和蒜，炒香。再放老抽，炒匀。
加水没过排骨1厘米，放入冰糖，中火炖1小时.
烧排骨时，将鹌鹑蛋煮熟剥壳，划几道口(为了炖制时更好入味)
排骨烧了1小时左右，加入鹌鹑蛋，盐，继续炖20分钟，汤汁浓稠转大火收汁，将水分收干即可。出锅摆盘撒芝麻即可开食
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳； 2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干。如需加水请一定要加热水。也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好。