甜杏酱

作者： 凤梨子

杏儿是我最爱的水果之一，因为杏儿的成熟就象征夏日的来临，那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道〜以甜杏酱的形式将这份酸爽与甜蜜延续，随时回味着初夏中恋爱的那般滋味〜喜欢将杏酱摸在面包上，享受着谷物的麦香与甜杏的果香完美融合的美妙滋味，回忆着曾经青葱岁月里的甜蜜与酸楚〜

用料

• 黄柠檬 1个
• 新疆吐鲁番桃杏 1000g
• 白糖 280g

甜杏酱的做法步骤

步骤 1

杏儿洗净沥干水分，对半切开，去核，放在搪瓷盆里。

步骤 2

加入糖，用刮刀搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱3个小时以上（最好过夜）。

步骤 3

取出腌渍好的原料，我个人喜欢比较细腻的口感，所以用料理机将原料打碎成泥状，再进行熬制。如果喜欢带果粒的，可以忽略此步骤。

步骤 4

柠檬榨汁备用，宜家这款手动榨汁器非常好用。

步骤 5

先用大火煮开，期间会有浮沫，可以用勺撇掉，但我发现不撇的后面会自然挥发掉的。煮开后转小火，慢慢熬制，期间加入柠檬汁，并不断的用刮刀或木铲搅拌，否则会糊锅的。

步骤 6

熬制到是原来的1/2---3/5量基本就好了，可以将酱滴到盘子上，过几秒将盘子斜过来，酱不会流动即可，酱的浓稠度可按自己的喜好来。

步骤 7

装瓶（瓶子事先用开水消毒），盖上盖子倒置以排出空气，室温冷却后放入冰箱冷藏。

甜杏酱的小贴士

1.这款甜杏酱我只用了28%的糖，因为新疆的水果普遍糖分高，之前试过其他烘焙友人的方子50%-80%不等的糖量，熬出来的实在甜到hou嗓子。大家根据当地水果的糖分适量增减糖量。 2.我基本用这款酱抹面包、馒头，有一次无意用来冲水，味道巨好。 3.尽量用柠檬汁，我试过有些方子将柠檬也煮进去，会有些许的苦味。

菜谱创建时间：2014-06-20 17:23:28