猪肉去皮切成1cm左右的小丁。 莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。 葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。 干海椒切段。 干花椒以及其他调味品备用。
肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。 准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。
锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。 （大油的意思就是油稍微要多一些）
倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟（熟的还是很快的要不了多少秒，注意肉别炒老了，新手可以尝试着油烧热到足够温度后离火操作，目的是使肉口感嫩一些）
倒入葱姜蒜，快速翻匀。
倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。
倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。（此步很多新手都会犯错误，错就错在炒久了花生米回潮，口感就变的很差）
出锅开抢。
1、这类菜肴，其实很关键的就是一定要大火炒制才会好吃，当然也因此成菜也极快，这道菜准备好材料入锅炒制时间不到2分钟即成。 倒芡汁前一定要把芡汁再次搅匀(用筷子或手指戳到碗底转圈搅几圈就成)，原因是一般稍微放置一会，淀粉会结块沉底。 2、宫保鸡丁吃的并不是酱味，四川本地这边一般是不放豆瓣酱炒制宫保的，只是现在川菜豆瓣酱知名度越来越高才导致很多人做什么菜都喜欢添一些豆瓣酱来提味，当然也是OK的，家常类的其实只要自己喜欢就好，不用什么都跟着方子来，掌握好窍门是关键，比如喜欢吃酸辣口味的还可以将干海椒替换成泡海椒以及泡姜等。 3、重中之重，炒宫保猪肉丁，必须使用肥瘦肉，且肥肉有一定比例在内，这样成菜的口感才会最好，堪比鸡肉，当然有条件的还是用好鸡肉炒，口感肯定更滑爽更嫩西~